植物甾醇酯一般由植物甾醇與脂肪酸通過酯化反應(yīng)或轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸種類都較多，因此可以得到多種不同理化性質(zhì)的植物甾醇酯，三種主要植物甾醇酯為β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。廣泛應(yīng)用于乳制品、焙烤制品、香腸、植 物油、果汁等食品中。
植物甾醇脂檢測(cè)方法：

隨著植物甾醇在人們?nèi)粘Ｉ钪械膹V泛應(yīng)用，定性及定量分析植物甾醇的組成及含量顯得尤為重要。

傳統(tǒng)測(cè)定植物甾醇的方法有重量法、酶法、可見光比色法及薄層層析法等，但這幾種方法都只能分析甾醇總量，很難針對(duì)某種甾醇進(jìn)行定性和定量分析。

近年來，常采用色譜分析技術(shù)對(duì)植物甾醇進(jìn)行定性定量分析，包括薄層色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法等。